En plus des COV, les truffes produisent des phéromones. En raison de leur goût et de leur odeur délicats, les truffes blanches sont souvent utilisées dans les plats fins et les desserts. Frédéric la prit dans ses bras et la baisa au front. Et elle le serra dans ses bras avec emportement. Elle rêvait de lui acheter le greffe du tribunal ; Frédéric ne repoussait pas trop cette idée. Frédéric eut envie d’accepter. Mme Moreau, deux ou trois fois, s’essuya les yeux, Frédéric avait le cœur serré. Ajouter 150 grammes de cœur de céleri détaillé en grosse julienne, presque cuite par étuvage au beurre. Il avait réveillé dans son cœur ses vieux rêves d’ambition. Le lendemain, toutes les places dans les diligences étaient retenues ; il se rongea jusqu’au surlendemain, à sept heures du soir. Mais, une nuit (le soir même, elle avait entendu Macbeth, dans la simple traduction de Letourneur), elle se réveilla en criant : « La tache ! » ; ses dents claquaient, elle tremblait, et, fixant des yeux épouvantés sur sa main droite, elle la frottait en disant : « Toujours une tache !
Elle se porte bien ? Tremper la sole dans le lait, la passer dans la farine, paner à l’anglaise, et rouler légèrement sur eux-mêmes les filets détachés, pour bien dégager l’arête. Étant plus connu dans son pays que dans un autre, il pourrait plus facilement y trouver des partis avantageux. Elle s’y abandonna intérieurement, et ne reparla plus des autres. Elle le regarda profondément, pendant longtemps. Aux relais, quand on avait dételé, il se faisait un grand silence, pendant une minute. Et en même temps une grande tristesse lui vint sur la figure. À ce moment, des coups de fouet retentirent sous la fenêtre, en même temps qu’une voix l’appelait. Elles sont fournies par l’élément de base du Velouté, et sous forme de : croûtons, juliennes, quenelles, royales ; ou bien de brunoises, fins printaniers, et sobres chiffonnades quand cet élément est un légume. Je songeai que de là je pourrais entendre le roulement de la voiture, et m’y enfonçais à petits pas, quand de l’autre côté de la haie m’arrivèrent les sons contenus de deux voix, douces et frémissantes comme des ailes d’oiseaux, quand elles battent auprès des nids. Remontant paresseusement de jour en jour, comme sur une barque, et voyant apparaître devant moi toujours de nouveaux souvenirs enchantés, que je ne choisissais pas, qui, l’instant d’avant, m’étaient invisibles, et que ma mémoire me présentait l’un après l’autre sans que je puisse les choisir, je poursuivais paresseusement, sur ces espaces unis, ma promenade au soleil.
Et ce doit être une grande mélancolie pour la femme que de se dire : « la jeunesse s’en va. La jeune fille ne s’en trouverait que mieux, plus tard. Soigneusement relié, en veau bleu, le volume unique, s’en alla vers Genève, et celle à qui il était adressé le reçut avec grand plaisir. Louise grandissait ; Mme Éléonore tomba malade dangereusement ; et la liaison se dénoua, au grand plaisir de Mme Moreau, qui redoutait pour l’établissement de son fils la fréquentation de pareilles gens. « M. Moreau, votre oncle, étant mort ab intestat… Le repas fini, Catherine l’arrêta entre deux portes. Catherine m’a prévenu que tu avais quelque chose… Comme les deux maisons se touchaient, on entendait un grand va-et-vient, un bruit de paroles ; et l’idée de ce cadavre près d’eux jetait quelque chose de funèbre sur leur séparation. Tandis qu’il rêvassait en marchant, elle cueillait des coquelicots au bord des blés, et, quand elle le voyait plus triste qu’à l’ordinaire, elle tâchait de le consoler par de gentilles paroles. Tirer quelque chose d'aucun par belles paroles & attrayantes par flateries, Exblandiri, Expalpare.
Trouuer à qui quelque chose ressemble, Reperire exemplum. Vouloir faire trouuer mauuais quelque chose, In inuidiam aliquid vocare. Appliquer & employer toute sa cure & son soing au profit de la Republique, Conferre curas suas, & quicquid nobis est à Deo datu in Rep. Tenir plus de compte de quelqu’vn, que de la Republique, Praeuertere aliquem prae Republica. Je ne sais plus. Il relut la lettre trois fois de suite ; rien de plus vrai ! Ils s’asseyaient pour dîner, quand tintèrent à l’église trois longs coups de cloche ; et la domestique, entrant, annonça que Mme Eléonore venait de mourir. Mme Moreau tâcha de contenir son émotion et eut une défaillance. Mme Moreau en rentrant dans la salle. Laissant retomber la grille derrière elle, Hélène, très vite, dans l’ombre, passa sur le trottoir opposé, sans même porter les yeux de mon côté. Comme si un incendie eût éclaté derrière le mur, il sauta hors de son lit, pieds nus, en chemise ; il se passa la main sur le visage, doutant de ses yeux, croyant qu’il rêvait encore, et, pour se raffermir dans la réalité, il ouvrit la fenêtre toute grande.
